景德镇“鸡排哥”全国巡炸到蓉城……探索“烟火主理人”的爆火密码

11月21日至23日，天府新区麓客岛烟火缭绕，化身为一座“移动美食城”。景德镇“鸡排哥”现炸鸡排、郑州炒八掺、武汉热干面、腾冲烧肉米线……来自全国各地的80余家特色美食商家于此，为食客带来一场舌尖上的盛宴。

不少食客为品尝心仪美食，不惜排队一两小时。当金黄酥脆的鸡排被递到翘首以盼的食客手中，当手机镜头聚焦于那位花围裙主理人时，我们看到的，是一幅全新消费图景的生动缩影：人格化的IP，正取代冰冷的招牌，成为吸引年轻人的新磁极。“鸡排哥”等一众商家的爆火，如同一面多棱镜，折射出当下消费市场的深刻变化——味道依然是基石，但真正能征服市场的，是那些能同时烹制出“美味、情感与社交价值”的“烟火主理人”。

全国巡炸遇上天府之国

一场流量与烟火气双向奔赴

国庆假期前夕，江西景德镇“鸡排哥”的爆火，为原本因为预制菜争议闹得沸沸扬扬的餐饮界注入一股“真人气息”。短时间内，成都抚琴夜市卡通煎饼主理人、自创“火烧咖啡”的云南咖啡主理人等多名“路边摊主理人”接连出圈。

作为当前流量的焦点，“鸡排哥”在一个月前开启了“全国巡炸”之旅，第四站便选在“天府之国”成都。11月20日上午，成都望平街附近人潮涌动，“鸡排哥”李俊永正在人群中起锅热油，炸制鸡排。“我们一看到消息就赶来了，希望能够吃上鸡排。”一早就到场的小徐告诉记者，随着互联网上不少主理人走红，她和朋友们也愿意花时间“追星”，有时甚至排队几小时只为品尝一口网红美食。

现场，“鸡排哥”再次还原了“做完你的做你的，做完你的做你的”这一网络名场面。面对镜头，他展现出娴熟的控场能力，还不忘说几句“土味情话”。“很可惜今天没吃到鸡排，周末我会去麓客岛再试试，不信吃不上。”尽管小徐和朋友早早赶来，但由于人太多，最终没能领到免费的鸡排。

11月22日，记者来到天府新区麓客岛寻找“鸡排哥”。沿着一条长长的队伍走到尽头，便能看到“鸡排哥”忙碌的身影。近百米的步道上站满了数百名食客，有人甚至提前一小时就来排队。“之前在网上刷到他，想去打卡但觉得景德镇太远，没想到现在可以在家门口见到本人，必须试一试。”一位排队的大哥告诉记者，“鸡排哥”所在之处仿佛成了流量中心，吸引不少网友前来“观摩、打卡”。

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“鸡排哥，还有鸡排吗？”现场，不少食客通过喊话与他互动，而“鸡排哥”也热情回应，情绪价值拉满。“我从青岛专程来打卡，虽然鸡排只卖6块钱，但他给的情绪价值值600块。”来自青岛的李女士拿着刚买的鸡排，向记者分享她的“获奖感受”。

从手艺人到主理人

IP人格化是关键

实际上，“鸡排哥”并非个例。过去，人们谈论餐饮小吃的核心是“味道”；如今，随着互联网的发展，人们在注重味道的同时，也越来越看重情绪价值与人格魅力。走红的主理人们凭借专业、松弛、朴实等特质吸引关注，他们的产品，已成为“美食＋人格化IP”的复合体。

成都抚琴夜市的卡通煎饼主理人，是一位95后美术出身的创作者。她以煎饼为画布，用巧克力、蔬菜汁和水果汁为颜料，绘制出各式各样栩栩如生的卡通形象。从海绵宝宝到哪吒敖丙，只要给张图片她便能高度还原。当煎饼在铁板上翻面，藏在背面的卡通形象瞬间“跳”出来，引来一片惊叹，众人纷纷举起手机记录这份小小的创意。

云南保山双虹桥边，开了14年咖啡馆的“咖叔”自创“火烧咖啡法”：先用大火猛烧使水向上吸，加入咖啡粉搅拌后继续大火烧制，最后快速冷却完成萃取。整个过程行云流水，被网友赞为“松弛感拉满的魔幻操作”。一壶咖啡仅售30元，可供四五人饮用，还提供牛奶、冰块、白糖及自养蜂蜜随意添加。在刚过去的国庆假期，他一天就烧了94壶。

郑州街边一家不足10平方米的小店经营了十几年，12元一份的炒八掺分量十足，周末还会降价一元。老板解释调价原因时说：“就想照顾大家，都是打工的，在外不容易。”凭借“食材多样＋价格实惠”的优势，小店迅速吸引大量食客，有人凌晨四点半就开始排队，还有人驱车数百公里专程前来。为应对激增的客流，60多岁的老板每天从清晨忙到深夜，铁勺几乎不停，被网友调侃“抡出火星子”。

类似这样人格化IP的案例，正在全国各地不断涌现。

赋能当地文旅发展

流量之下坚守接地气

“鸡排哥”等一众主理人的爆火，不仅体现了流量对实体经济强大赋能，也让他们成为城市的一张新“名片”。

以“鸡排哥”为例，爆火后当地政府将他火出圈的路段——珠山大道约500米路面进行铺设，仅用半天时间就焕新为“鸡排大道”。景德镇在国庆节前就聘请“鸡排哥”担任文旅推介官，他在座谈会上一句“严控食品安全，不辜负游客”的发言，被网友戏称“6块钱的鸡排讲出6亿的气魄”。当地城管部门也专门协调，成立工作专班维持秩序，安排环卫专班及志愿者，既保障安全，也维护秩序，积极应对假期人流高峰。据了解，“鸡排哥”的爆火带动了当地旅游搜索量和酒店订单的激增：携程、飞猪等数据显示，2025年国庆中秋假期，景德镇订单量相比去年同期增长60%；途家平台上景德镇民宿订单相比去年同期增长近20%，跻身全国民宿订单TOP30城市。

此外，保山“咖叔”作为当地的咖农，他的走红也让全国目光聚焦保山，使更多人了解到保山小粒咖啡的独特风味，展现本土咖啡的魅力。

记者发现，如今互联网上涌现出越来越多的“烟火主理人”，比如合川的锅盔、内江的黄三面店、成都的眼哥素椒面……这些主理人都有一个共同特点——接地气。尽管他们的流量不及“鸡排哥”，但仍在区域范围内形成了强大的号召力。

这些从市井烟火中走出来的主理人，正用他们最熟悉的方式——一口锅、一杯咖啡、一碗面，参与并引领着一场静水流深的城市变革。他们证明，在流量时代，真诚与专业，依然是能够点亮一座城、带动一方水土的最珍贵的“烟火气”。（记者 何馥君）

编辑：李星彤 校对：李晓龙 审核：涂伟

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